Turkse koffie is een methode van koffiebereiding die over het algemeen leidt tot een zeer sterke koffie. Het wordt traditioneel geserveerd met water erbij om het gehemelte voor elke slok te reinigen.
Turkse koffie is, zoals u misschien al geraden heeft, in Turkije ontstaan en wordt nu beschouwd als een deel van het Turkse culturele erfgoed. Het heeft zich echter vanuit zijn geboorteplaats verspreid naar vele andere regio’s, waaronder Oost-Europa, Noord-Afrika, het Midden-Oosten en vele andere plaatsen.
U hoeft niet naar een speciaalzaak te gaan om Turkse koffie te proberen. Met maar een paar ingrediënten, kunt u het zelf thuis maken.
Gerelateerd: Koffiebonen kopen? Overzicht van alle koffiebonen
Benodigde materialen
Het traditionele koffiezetapparaat, de cezve, is een kleine koperen of messing houder met een smalle hals en een lang handvat. Cezves zijn er in verschillende maten, elk met een klein nummer op de bodem dat het aantal kopjes aangeeft.
Als u geen cezve hebt, is een klein pannetje melk ook goed, hoewel het langer duurt om het aan de kook te brengen. U zult ook een koffiemolen nodig hebben. Om Turkse koffie te maken, moet de maling zeer fijn zijn.
Hier is een complete lijst van de uitrusting die je nodig hebt:
- Turkse molen of gewone molen
- Cezve
- Turkse koffie of gewone koffie
- Water
- Sucre
- Lepel
- Kopjes.
Als je al het materiaal hebt verzameld, is het tijd om te beginnen. Al met al duurt het niet veel langer dan het zetten van een gewoon kopje koffie.
Volg de onderstaande stappen:
- De verhoudingen van Turkse koffie zijn eenvoudig: 1 deel koffie en 1 deel water per kopje. Indien de cezve een inhoud heeft van 2 kopjes, doe er dan 2 afgestreken theelepels Turkse koffie in (aangezien de koffie zeer fijn is, is het gemakkelijk om 1 afgestreken lepel te krijgen).
- Giet er vervolgens 2 afgestreken lepels suiker bij: omdat suiker niet zo gemakkelijk vasthoudt als koffie, moet de lepel zo vol mogelijk zijn om de “matig zoete” smaak te geven die westerlingen zo waarderen.
- Giet ten slotte, met een van de kleine kopjes waarin de koffie zal worden gedronken, 2 kopjes water in de cezve. In dit stadium kunt u de mogelijkheden variëren door kardemom, kaneel of anijs toe te voegen.
- Breng de cezve aan de kook op een vrij laag vuur. Wanneer het mengsel dreigt over te lopen, de cezve van het vuur nemen, roeren en weer op het vuur zetten. Zodra de koffie weer begint te koken, haalt u hem van het vuur, dit keer zonder te roeren.
- Zet het weer op het vuur en neem, wanneer het schuim voor de derde keer opkomt, de cezve van het vuur en verdeel de inhoud om en om over de 2 kopjes, waarbij u ervoor zorgt dat ze dezelfde hoeveelheid schuim hebben.
Turkse koffie wordt vaak geserveerd met een glas water en een loukoum. Aan deze koffie is nooit melk of room toegevoegd.
Een beetje cultuur
Historisch gezien wordt de bereiding gedaan in een kleine tinnen of koperen pan die cezve wordt genoemd in Turkije en Armenië, zazwa in Algerije en Tunesië, briki (μπρίκι) in Griekenland, ibric in Roemenië en verschillende namen in Arabische landen: rakwa (ركوة) in Libanon en Syrië, kanaka (كنكة) in Egypte.
De zeer fijn gemalen koffie en suiker worden in koud water gegoten. Zet het mengsel op het vuur tot het suddert. De koffie mag niet koken. Haal het van het vuur als de koffie schuimt. De operatie wordt een aantal malen herhaald, afhankelijk van het land en de gewoonten.
Tot slot kunnen enkele druppels koud water worden gegoten om de draf te laten bezinken en wordt de hete koffie onmiddellijk opgediend. De aldus bereide koffie wordt geproefd door aan de drank te zuigen, zodat de draf niet wordt doorgeslikt.
Na consumptie was het de gewoonte om het kopje op het schoteltje te morsen en de toekomst te lezen in de patronen die het koffiedik achterliet op de rand of de bodem van het kopje.
Er zijn over het algemeen drie bereidingswijzen, afhankelijk van de hoeveelheid suiker:
- Zuiver, een lepeltje koffie, in het Turks sade, in het Grieks sketos (Σκέτος).
- Medium, een lepeltje koffie en een lepeltje suiker, in het Turks orta, in het Grieks metrios (Μέτριος).
- Zoet, één lepel koffie en twee lepels suiker, in het Turks şekerli, in het Grieks glykos (Γλυκός).
Variaties:
- In Turkije, in het zuidoosten van het land, worden soms pistachepitten toegevoegd, zoals in Menengiç kahvesi.
- In Arabië worden vaak kardemomkorrels toegevoegd.
- Je kunt een druppel oranjebloesemwater toevoegen.